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Rosinenbrötchen (12 Stück)Durch die hohen Umgebungstemperaturen in Thailand empfehle ich, die Zutaten zum Teil aus dem Kühlschrank zu verwenden, um so die Teigtemperatur niedrig zu halten.
Die verwendeten Aromen sind im Einzelhandel erhältlich. Die Mengenangaben der Aromen beziehen sich nicht auf die in Deutschland üblichen Glasröhrchen, sondern auf die in Thailand erhältlichen Aromen in kleinen Flaschen. Ein Teelöffel Zitronenaroma „Lemon Extract“ entspricht ca. der Schale einer geriebenen Zitrone. Ein Teelöffel Vanillearoma „Vanilla flavor“ entspricht ca. einer Tüte Vanillezucker.
Malz ist ein natürliches Produkt aus gekeimtem Getreide. Es verbessert die Krumen- und Krusteneigenschaften von Backwaren. Unter dem Suchbegriff "backing malt extract" wird man z. B. bei Lazada fündig. Andere Lieferanten, wie z. B. Schmidt, werden sicherlich vergleichbare Produkte liefern können. Zutaten Vorteig
225 g Weizenmehl (all purpose flour) Type 550 zimmerwarm
7 g Trockenhefe
135 g Milch aus Kühlschrank
Zutaten Hauptteig
Vorteig
110 g Milch aus Kühlschrank
90 g weiche Butter
1 Ei
1 Teelöffel Vanillearoma (vanilla flavor) oder 1 Tütchen Vanillezucker
1 Teelöffel Zitronenaroma (lemon extract) oder geriebene Zitronenschale
225 g Weizenmehl (all purpose flour) Type 550 aus Kühlschrank
55 g Zucker
9 g Salz
7 g Malz
150 g Rosinen aus Kühlschrank
100 g Rum zum Einlegen der Rosinen
Zutaten zum Bestreichen
1 Eigelb, 1 Esslöffel Milch zum Bestreichen
Vorbereitung
1. Rosinen in Rum einlegen und in Kühlschrank geben
2. Eigelb mit Milch verrühren und auf Seite stellen, für späteres Bestreichen
Zubereitung Vorteig
3. ca. 135 g Milch, 225 g Mehl und 7 g Trockenhefe in Rührschüssel geben
4. ca. 3 Minuten auf Stufe 1 vermischen
5. ca. 5 Minuten auf Stufe 2 kneten
6. ca. 25 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Zubereitung Hauptteig
7. Rosinen in Sieb abtropfen lassen
8. Alle Zutaten des Hauptteigs, außer Rosinen in Rührschüssel geben
9. ca. 3 Minuten auf Stufe 1 vermischen
10. ca. 10 Minuten auf Stufe 2 kneten
11. Rosinen 5 Minuten auf Stufe 1 unterkneten
12. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen
13. Zwölf Teiglinge á 88 g abstechen und formen
14. Teiglinge auf mit gefettetem Backpapier belegtem Backschieber verteilen
15. Hitzefeste Schüssel in Backofen stellen
16. Backofen rechtzeitig auf 190 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen
17. Teiglinge ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen
18. Teiglinge mit vorbereitetem Eigelb bestreichen
Backen
19. Teiglinge ca 17 Minuten 190 ° C Ober-/Unterhitze, auf mittlrer Schiene backen
20. Nach 2 Minuten Backzeit ca. 30 ml Wasser in hitzefeste Schüssel im Backofen gießen
21. Brötchen auf Gitter umsetzen und abgedeckt abkühlen lassen
Rezept zum Drucken: Download/Druck 
Siehe auch die Rubrik:
Backrezepte
Einführung Backen
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