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Weizenmischbrötchen (12 Stück)Wegen der hohen Umgebungstemperaturen in Thailand empfehle ich, die Zutaten zum Teil aus dem Kühlschrank zu verwenden, um so die Teigtemperatur niedrig zu halten.
Im Einzelhandel ist Roggenmehl schwer erhältlich.
Unter dem Suchbegriff "rye flour" wird man z. B. bei Lazada fündig.
Malz ist ein natürliches Produkt aus gekeimtem Getreide. Es verbessert die Krumen- und Krusteneigenschaften von Backwaren. Unter dem Suchbegriff "backing malt extract" wird man z. B. bei Lazada fündig. Andere Lieferanten, wie z. B. Schmidt, werden sicherlich vergleichbare Produkte liefern können. Zutaten für den Vorteig
150 g Roggenmehl Type 1150 (aus Kühlschrank)
1,7 g Trockenhefe
150 g Wasser
Zutaten für den Hauptteig
270 g Wasser (aus Kühlschrank)
305 g Vorteig
500 g Weizenmehl "All Purpose" Type 550
12 g Malz
3,3 Trockenhefe
12 g Salz
Zubereitung des Vorteigs
1. Roggenmehl mit Hefe vermischen
2. Wasser unterrühren
3. Vier Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen
Zubereitung des Hauptteigs
4. Vorteig und die restlichen Zutaten in Rührschüssel geben
5. Auf Stufe 1 ca. 3 Minuten vermischen
6. Auf Stufe 2 ca. 10 Minuten kneten
7. Teig in flachen Behälter geben und abdecken
8. Abgedeckt 90 Minuten gehen lassen
9. Während dieser Zeit bei 30 und 60 Minuten dehnen und falten
10. Teiglinge a‘ 90 g abwiegen, formen und in Roggenmehl wenden
11. Auf mit gefettetem Backpapier belegtem Backschieber verteilen
12. Abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen
13. Hitzefeste Schüssel in Backofen stellen
14. Backofen rechtzeitig auf 230 °C vorheizen
15. Teiglinge einschneiden und in Backofen schieben
16. Zum Bedampfen ca. 30 ml Wasser in hitzefeste Schüssel im Backofen gießen
17. ca, 20 Minuten bei 230 °C backen
18. Brötchen auf Gitter umsetzen und abkühlen lassen
Rezept zum Drucken: Download/Druck
Siehe auch die Rubrik:
Backrezepte
Einführung Backen
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