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WeizenmischbrotWegen der hohen Umgebungstemperaturen in Thailand empfehle ich, einige Zutaten aus dem Kühlschrank zu verwenden, um so die Teigtemperatur niedrig zu halten.
Zutaten
200 g Wasser (aus Kühlschrank)
160 g Milch (aus Kühlschrank)
300 g Weizenmehl „All Purpose“ Type 550
2,6 g Trockenhefe
120 g Roggenmehl (aus Kühlschrank)
3 g Malz
80 g Weizenvollkornmehl (aus Kühlschrank)
11 g Salz
Roggenmehl
Im thailändischen Einzelhandel ist Roggenmehl nur selten erhältlich. Wenn doch ist es oftmals überlagert, da es kaum gekauft wird und damit nicht mehr verwendbar.Unter dem Suchbegriff "rye flour" wird man z. B. bei Lazada fündig.
Backmalz
Malz ist ein natürliches Produkt aus gekeimtem Getreide. Es verbessert die Krumen- und Krusteneigenschaften von Backwaren. Unter dem Suchbegriff "backing malt extract" wird man z. B. bei Lazada fündig. Andere Lieferanten, wie z. B. Schmidt, werden sicherlich vergleichbare Produkte liefern können. Weizen-Vollkornmehl
Es werden einige sehr minderwertige Weizen-Vollkornmehle angeboten, die ich schon fast als Sägemehl bewerte. Daher bevorzuge ich bekannte Marken. Unter dem Suchbegriff "wholemeal flour" wird man z. B. bei Lazada fündig. Andere Lieferanten, wie z. B. Schmidt, werden sicherlich vergleichbare Produkte liefern können. Eine kühle Lagerung ist ratsam.Zubereitung
1. Alle Zutaten in Rührschüssel geben und ca. 3 Minuten auf Stufe 1 mischen
2. ca. 15 Minuten auf Stufe 2 kneten
3. Teig in flachen Behälter geben und abedecken
4. Bei Raumtemperatur ca. 2 Stunden gehen lassen
5. Während dieser Zeit bei Minute 40 und 80 dehnen und falten
6. Hitzefeste Schüssel in Backofen stellen
7. Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
8. Teig zu Brotleib formen
9. Teigling mit Verschluss nach oben in bemehlten Gärkorb legen und abdecken
10. Teigling 40 Minuten gehen lassen
11. Backschieber mit gefettetem Backpapier belegen
12. Teigling mit Verschluss nach unten auf Backschieber geben
13. Teigling einschneiden
14. Backtemperatur auf 220 °C absenken
15. Teigling mit Backschieber auf Backstein geben
16. Zum Bedampfen ca. 30 ml Wasser in hitzefeste Schüssel im Backofen gießen
17. Brot 20 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze backen
18. Backofentür kurz öfnnen um Dampf abzulassen
19. ca. 33 Minuten knusprig backen
20. Brot entnehmen und auf Gitter auskühlen lassen
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Siehe auch die Rubrik:
Backrezepte
Einführung Backen
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